文章摘要:试验探究熟化工艺条件对烘干和风干玉米淀粉组分含量的影响。采用双因素试验设计，以干燥方式和熟化条件为自变量，干燥方式为2个水平，熟化条件为10个水平。结果显示，熟化条件下干燥方式对玉米抗性淀粉含量影响显著（P<0.05），且烘干基础含量显著高于风干基础（P<0.05）；熟化对玉米淀粉组分含量影响显著（P<0.05）；熟化和干燥方式的互作对淀粉组分含量影响显著（P<0.05）。与0水平（0℃、0 min）的玉米相比，其他水平的直链淀粉含量增加，支链淀粉含量、总淀粉含量减少，抗性淀粉含量增加。当控制熟化时间为30～60 min、熟化温度为120℃对玉米进行熟化，风干基础玉米直链淀粉含量从13.96%增长至19.21%，总淀粉含量从68.49%增长至71.17%，支链淀粉和抗性淀粉含量相对稳定。研究表明，熟化时间为30～60 min、熟化温度为120℃条件下，风干基础的玉米直链淀粉和总淀粉含量随着熟化时间的增加而升高，熟化时间对支链淀粉和抗性淀粉含量的影响较小。

文章关键词:

论文作者:杨万进 甘文斌 陶冶 杜光英 王天武 李富银 陶琳丽 牛国一 

论文DOI:10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.18.021

论文分类号:S816

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