文章摘要:采用纤维素酶酶解的方法提取玉米芯多糖，利用红外光谱和扫描电镜对其结构进行特征分析，并对其DPPH（1,1-二苯基-2-三硝基苯肼）自由基清除率、羟基自由基清除率以及还原力进行研究。结果表明，玉米芯多糖为吡喃糖构型的多糖，酶解后的玉米芯多糖吸收峰强度更大且立体结构疏松及断裂明显；玉米芯多糖具有较强的体外抗氧化能力，且酶解后的玉米芯多糖抗氧化活性更强。

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