文章摘要:利用体外化学法研究糖基化修饰对玉米肽以及体外消化对玉米糖肽抗氧化活性的影响，然后构建H₂O₂诱导的Caco-2细胞氧化性损伤模型，在细胞水平上对玉米糖肽的抗氧化活性进行研究。结果表明：D-氨基葡萄糖修饰使玉米肽的抗氧化活性显著增加（P<0.05），且在1～2mg/mL范围内，玉米糖肽的还原力和Fe²⁺螯合能力显著高于同浓度的GSH和玉米肽（P<0.05）。除Fe²⁺螯合能力外，体外模拟胃肠消化不能破坏玉米糖肽的自由基清除能力和还原力。当质量浓度为75 μg/mL时，玉米糖肽的预处理可以显著提高氧化损伤Caco-2细胞内超氧化物歧化酶、谷胱甘肽还原酶、过氧化氢酶和γ-谷氨酰半胱氨酸合成酶的活力，从提高细胞抗氧化水平的角度提高了细胞存活率。

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