文章摘要:鲜食糯玉米柔软细腻，口感香糯，营养丰富，深受消费者欢迎，但采收后保鲜期短，易出现苞叶失绿变黄、籽粒失水皱缩、风味劣变、品质下降、营养降低等问题。该文针对鲜食糯玉米采后问题，对鲜食糯玉米采后水分、蛋白质、碳水化合物、维生素、挥发性风味物质及玉米籽粒嫩度的变化进行了总结，分析了贮藏温度、贮藏湿度、贮藏环境的气体组成及采后病虫害对鲜食糯玉米贮藏品质的影响，并概括了低温保鲜、热处理保鲜、气调保鲜、辐照保鲜、化学保鲜及生物保鲜在采后鲜食糯玉米贮藏中的应用，为鲜食糯玉米采后机理及保鲜方法研究与应用提供理论借鉴。

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论文DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.031814

论文分类号:TS210.4

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