文章摘要:以玉米醇溶蛋白源玉米肽为研究对象，采用D-氨基葡萄糖和转谷氨酰胺酶对其进行酶法糖基化修饰制备玉米糖肽，从体外消化、大鼠氮代谢和生长实验三方面评估了玉米糖肽的营养特性。结果表明：玉米糖肽的肽含量为78.31%，分子质量分布在>6500 u （32.37%）、6500～4259 u （3.32%）、4259～427 u （41.79%）和<427 u （22.48%）范围内；真消化率和净蛋白利用率分别为（98.54±0.52）%和（95.01±1.61）%，与酪蛋白相比差异不显著（P>0.05）；校正蛋白质功效比值和相对净蛋白质比分别为1.60和71.79，分别是玉米肽的1.70和1.35倍，说明玉米糖肽具有促进动物生长发育的能力，且糖基化修饰在一定程度上改善了玉米肽的营养品质。

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论文作者:王晓杰 曲悦 刘晓兰 

论文分类号:TS201.4

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