文章目录

0 引言

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.2 试验方法

    1.2.1 甜玉米籽粒外观品质测定

    1.2.2 甜玉米籽粒的甜度、硬度、果皮厚度测定

    1.2.3 甜玉米籽粒的质构特性测定

    1.2.4 甜玉米感官评定

    1.2.5 数据分析

2 结果与分析

2.1 不同甜玉米品系籽粒外观品质比较分析

2.2 不同甜玉米品系籽粒硬度、果皮厚度及甜度分析

2.3 不同甜玉米品系籽粒质构特性分析

    2.3.1 不同甜玉米品系籽粒质构特性的显著性分析

    2.3.2 不同甜玉米品系籽粒质构特性的相关性分析

    2.3.3 不同甜玉米品系籽粒质构特性的主成分分析

2.4 不同甜玉米品系籽粒感官品质的比较分析

3 结论与讨论

文章摘要:为了探讨甜玉米食用的品质特征，测试了6个不同甜玉米品系籽粒外观品质、感官品质及TPA物性特征值。结果 表明：6个甜玉米品系籽粒在外观品质、质构特性、感观品质等方面均存在差异，其中领袖甜1号感官评价得分最高为90.18分，且鲜籽粒内聚性和咀嚼性最大，蒸煮品质中的粘力、弹性、弹性指数等表现突出；但同一品系的甜玉米新鲜籽粒和蒸煮品质存在明显差异；相关性分析表明6个新鲜甜玉米品系籽粒粘力与弹性指数呈现显著负相关，蒸煮品质中的弹性指数与弹性呈现显著正相关；主成分分析得出粘力是决定甜玉米籽粒品质的第一主成分。

文章关键词:

论文作者:蒋皖倩 房浩 徐运林 程昕昕 周毅 余海兵 

作者单位:安徽科技学院农学院 

论文DOI:10.16389/j.cnki.cn42-1737/n.2022.02.013

论文分类号:S513

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