文章摘要:为促进微胚乳玉米醇溶蛋白的开发和应用，以微胚乳玉米为原料，分别采用乙醇浸提法和超声辅助乙醇浸提法提取玉米醇溶蛋白，通过单因素试验优化工艺条件，并对微胚乳玉米醇溶蛋白的氨基酸组成进行分析。结果表明：乙醇浸提法提取微胚乳玉米醇溶蛋白的最佳工艺条件为提取温度50 ℃，提取时间 2 h，乙醇体积分数80%，料液比1:12；超声辅助乙醇浸提法提取微胚乳玉米醇溶蛋白的最佳工艺条件为乙醇体积分数80%、超声时间40 min、料液比1:20、超声功率500 W。在各自最佳条件下，超声辅助乙醇浸提法所得微胚乳玉米醇溶蛋白提取率和蛋白质含量分别为45.9%和82.1%，显著优于乙醇浸提法的32.5%和79.2%。微胚乳玉米醇溶蛋白的非极性氨基酸占比为57.05%，高于普通玉米醇溶蛋白的51.80%。与乙醇浸提法相比，超声辅助乙醇浸提法具有较强的优越性；微胚乳玉米醇溶蛋白较普通玉米醇溶蛋白显示出更强的疏水性。

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论文分类号:TS201.2

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