玉米是日常生活中常吃到的营养蔬果之一，软糯香甜，饱满清香，营养价值高，玉米所蕴含的维生素含量，更比稻米、普通面粉高5~10倍，还含丰富的钙、镁、谷胱甘肽等微量元素，多种营养集一身的玉米，价格却相当低廉。

尤其专门拉着一车玉米售卖的玉米摊，平均大概也就一块一条，用玉米作为早餐、或简单充饥、或把玉米粒拆下小炒，小孩都相当爱吃。

玉米最简便的吃法，是与鸡蛋一样的水煮做法，不仅能更好的保留玉米的营养和水分，口味香甜饱满，关键是做法方便，把玉米做熟即可。

但很多时候，我们所选购的玉米都非常新鲜漂亮，但到了水煮玉米时，却出现玉米粒干瘪或不够甜脆的情况，同样是水煮玉米，街边摊的却能做到香糯甜脆，这是为什么呢？

因为就算做法简单的水煮玉米，想甜糯好吃，不能只用清水煮，而是要搭配调料辅助。

煮玉米别只简单水煮，多加2样调料，玉米又香又甜，水嫩更有营养，需要添加的2种调料是“食用盐”和“小苏打”。

添加盐烹煮，能让煮玉米的味道更香甜，因为“盐能引甜”，玉米粒吸收了盐的咸味后，会使玉米原有的香甜特别突出，使我们尝到的玉米粒口味更甜脆。

小苏打，则是我们常说的食用碱，能促使玉米的一些营养物质在碱性环境下更好释放。比如烟酸、尼古酸等维生素B族的营养物质，释放后能够激发玉米的甜脆，使玉米尝着更营养，甜脆好吃，所以烹煮玉米时，要用“盐+小苏打”搭配烹煮。

除了调料类搭配烹煮外，玉米下锅烹煮前，也有些技巧要了解的：

一是玉米不要立刻下锅烹煮，要先浸泡，要连着苞叶、玉米须一同浸泡清水，让苞叶和玉米粒吸饱水分，在烹煮时，玉米粒的水分能减少流失。

二是烹煮玉米时，外表的苞叶不要全部剥光，留下2~3层，把玉米粒裹着一同下锅烹煮，能够降低玉米粒因烹煮而导致的营养和水分流失，烹煮出的玉米更饱满漂亮，水灵水嫩的，而且玉米苞叶烹煮的汤水还具有利尿除湿效果，当茶水喝也是不错选择。

玉米的正确烹煮方法：

1.先把玉米整体表面的灰尘冲洗干净，再把玉米的外皮掰剩2~3层，放进清水中浸泡20分钟，让玉米粒补充水分。

2.玉米冷水下锅，加入适量盐和小苏打，搅匀化开，大火烧沸，改小火烹煮15~20分钟。

3.烹煮到点后，方可关火，让玉米在热水中继续浸泡约三分钟，再控水捞出，稍微放凉，方可品尝。

因为玉米有提前浸泡清水，玉米与苞叶吸收了水分，与玉米粒之间还贴得相当紧，彻底包裹起来，让水煮玉米粒粒饱满，金黄水嫩，味道甜脆。

——小鹿说——

煮玉米别只简单水煮，多加2样调料“盐和小苏打”，同时玉米先浸泡，让苞叶和玉米都吸饱水分，再进行烹煮，就能轻松做到玉米粒粒甜脆软糯，清香饱满，营养还不易流失，玉米又香又甜的，水嫩更有营养。

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