玉米科学

甜的?糯的?玉米品种多,只有一种能做爆米花 

来源:玉米科学 【在线投稿】 栏目:综合新闻 时间:2021-03-10

香甜软糯的玉米,清蒸、碳烤、煮汤、入菜都很合适,也深受大人小孩的喜爱。但除了我们常吃到的甜玉米、糯米玉米外,玉米其实还有其他品种,根据特性适用于不同料理!

先知道:玉米除了食用,还有这些用途!

加工玉米

会用来当成动物饲料的玉米品种,主要为硬粒种跟马齿种,马齿种为美国生产玉米的主要种类,硬粒种则是热带地区生产玉米的主要种类,这两个品种直接食用口感较差,也被统称为硬质玉米,通常会加工制成酒精、玉米粉、玉米糖浆等。

饲料玉米

硬质玉米成长3个月后,整株收割绞碎,便是饲料专用的青割玉米,主要用来喂食乳牛,喂食方式除了绞碎后直接让乳牛食用,也能将绞碎的玉米放入密闭的槽中贮存,待完全发酵后,再取出喂食,这样完全发酵后的青割玉米,比一般的牧草更耐贮存。

观赏用玉米

观赏用玉米的颜色和外观五花八门,购买种籽时通常会注明是观赏用、不可食用,采收后晒干便可当成摆饰。种植玉米可以吸收土地中的盐分,降低土壤的盐分浓度,有助于其他作物生长,所以也会有人种植观赏玉米调节土壤盐分,采收后再将观赏玉米拿到切花市场贩售,一举两得。

常见的食用玉米品种!

白玉米

白玉米就是俗称的「番麦」,它跟白色糯玉米的颜色相似,口感却不同。糯玉米吃起来软Q有弹性,白玉米则较有嚼劲,白玉米在料理时,有很好的酱汁吸附能力,适合做成碳烤玉米。

糯玉米

糯玉米的外观颜色较为丰富,常见的有白色、紫色以及白紫混杂,糯玉米的口感软糯又带点黏性,做成碳烤玉米或是水煮、清蒸都合适,但由于甜度较低,不太适合放入汤中炖煮。

甜玉米

甜玉米外观通常为黄色,口感鲜甜脆嫩,料理方式非常多样化,煮汤、玉米粒入菜、清蒸、水煮、涂上奶油后碳烤都合适。甜玉米的清甜滋味可以为料理加分,只需注意不要使用过重的调味,盖过玉米原有的味道;此外,常见的玉米罐头也是使用甜玉米制作而成的。

水果玉米

水果玉米跟甜玉米都属于甜质种,只是基因排序有些许不同,造就了它更加鲜脆甜美的口感,此外,水果玉米相较于甜玉米,外皮更薄口感更细腻、多汁,适合生食,也能凉拌、清蒸、水煮、碳烤后食用,需注意烹调时间不可过久,会导致甜度流失。

爆裂种玉米

颗粒构造跟一般玉米不同,外层比一般玉米有弹性,在内部压力累积到一定程度后才会爆开,因此主要用于制作爆米花;内层的粉质淀粉是它会爆开的主因,这种淀粉含有水分子,加热后,水分子会被汽化,导致粉质淀粉开始急速膨胀,内部压力开始升高,最后冲破外层爆裂,变成我们所看到的爆米花。

玉米是水果还是蔬菜?

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