可能并不一定能减肥，我们平时虽然大力提倡用红薯、紫薯、玉米、山药等粗粮代替细粮的米饭或其他精致小麦粉做成的面食，因为有点也很明显，比如玉米、紫薯等粗粮中保留了更多的膳食纤维和营养成分，和米饭相比，它们基本上是从地里拔起来就能吃了，但米饭、精致小麦粉可能经过了更多加工处理，麦麸损失较多，膳食纤维流失严重，矿物质也随之有所损失。

而膳食纤维对人体效果很好，虽然它不能被肠胃消化吸收，但它能够促进肠胃蠕动，增强便意，在通过肠胃的过程中，还能吸附一些杂物润肠滑肠，有很多研究发现，膳食纤维还能够提高肠胃微生物菌群的健康。膳食纤维由于无法被直接消化吸收，因此能够减缓食物的消化速度，减缓胃排空速度，提高饱腹感，能抑制脂肪、胆固醇、糖分的吸收速度，所以能够平稳餐后血糖。它们和减肥有什么关联？当然有，提高饱腹感我们可能会在两餐之间不易饥饿，而不易去摄入额外的热量，比如零食啊、冷饮等，另外，润肠通便的效果也能让我们的排泄更通畅，消化能力更好，有助减肥。

膳食纤维对血糖的平稳也有利减肥，如果短时间内葡萄糖摄入过多，血糖飙升，胰岛素大量分泌，而过多的葡萄糖很可能无法被细胞完全利用，先储存为糖原，糖原会在我们缺乏葡萄糖的时候再次分解为葡萄糖供能，但如果我们长时间能量充足，糖原无用武之地，最终就会转化为脂肪。所以，我们追求的是能量缓慢地释放，这样不仅饱腹感好，而且也能减少糖原储存，减少脂肪的形成几率。

既然说了这么多都是吃粗粮对减肥的好处，那为什么也不一定能减肥呢？因为玉米、紫薯等粗粮毕竟也富含淀粉，它们只是膳食纤维含量更高一些，如果我们大量食用，敞开了吃，淀粉摄入过量，葡萄糖过量，热量超标，最终还是增肥。除非我们严格控制热量，适当把这些粗粮作为主食食用，它们才真正可以成为有利减肥的食物。