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马蹄玉米馅饺子教你做,简单易学,清香爽口真 

来源:玉米科学 【在线投稿】 栏目:综合新闻 时间:2021-03-26


饺子虽然是北方面食的一种,但是以大米为主食的南方人也爱吃。广东人包饺子口味清淡偏甜口,不象北方人口味那么重。广东人对饺子皮的要求不同于北方人,北方人以饺子皮口感劲道为好吃,而广东人以饺子皮爽滑顺口为好吃,这也许就是南方和北方的饮食差异吧!

记得在广东工作时,很奇怪为什么广东人这么爱喝靓汤、爱喝糖水,炒的菜味道都带着甜味,刚开始还真是吃不习惯,可离开广东这么多年,还有些怀念广东人做的饭菜。今天偶尔看到朋友圈里广东人包的饺子,瞬时勾起了我的馋虫,想吃自己做,没想到广式饺子的味道一点也不比北方饺子差!


我今天包的是猪肉马蹄玉米馅饺子,简单易学,包出来的饺子清香爽口非常好吃,有兴趣的朋友们赶快来试试吧!

【猪肉马蹄玉米馅饺子的做法】

食材:七瘦三肥的猪肉500克、嫩玉米粒250克、新鲜去皮马蹄250克、饺子皮3斤

辅料:盐10克、生姜末30克、蚝油50克、白糖4克、味极鲜5克、鸡精4克、味精4克、鸡蛋1个


详细制作步:

第1步:七瘦三肥的500克猪肉处理干净,剁成小颗粒状放入盆中。

要点:猪肉的肥瘦比例一定要掌握好,不能太瘦也不能太肥,肉馅也尽量不能剁太细,有点颗粒状味道会更好。


第2步:剁好的500克猪肉馅里加入盐5克、生姜末30克、蚝油50克、白糖4克、味极鲜5克、鸡精4克、味精4克,打入1个鸡蛋,然后拌匀肉馅。

要点:每500克肉馅加盐5克,其他调料可以酌情添加,加鸡蛋是为了让肉馅更滑更嫩,比较符合广东人的口味。

第3步:调好味的猪肉馅里加入50克清水,用手或筷子快速的朝着一个方向搅打,一直搅打到肉馅上劲起胶,然后加入50克熟油拌匀,密封后放入冰箱冷藏备用。

要点:猪肉馅里不能加生油,肉馅里必须要加水,必须把肉馅始终朝一个方向搅打,这样调好的猪肉馅才能又香又嫩,口感更好。


第4步:把新鲜的马蹄削皮后洗干净,250克切成黄豆大小的颗粒状备用。

要点:马蹄也叫“荸荠”,口感脆甜,调饺子馅之前必须把外边的皮削干净,也不能切太碎了。


第5步:把新鲜的嫩玉米剥下来250克备用,一定要把玉米须和玉米渣清理出来!

要点:包饺子尽量用新鲜的玉米,虽然冷冻过的玉米粒也可以用,但是味道不佳。剥出来的玉米粒不需要切,剥好后也不要洗,玉米浆出来味道就不好了。


第6步:调好的500克猪肉馅里加入250克切好的马蹄、剥好的250克玉米粒,拌匀后加入5克盐、50克熟油继续拌匀,这样猪肉马蹄玉米饺子馅就调好了。

要点:调好的饺子馅如果太稀,可以放入冰箱里冷冻20分钟,让饺子馅在低温下凝固后再包饺子。


第7步:用准备好的3斤饺子皮,包上猪肉马蹄玉米馅,捏紧就行,广东人一般把饺子把成长条形。

要点:无论把饺子包成什么样子,必须要把边缘捏紧!尤其是水饺更要注意。


第8步:包好的饺子放入开水锅里,不断推动饺子防止沾锅破皮,等饺子漂起来后,把火关小,盖上锅盖煮4分钟左右,等饺子皮变色,肚皮涨起来就可以捞出来了,无论是干捞蘸料吃,还是放入一碗靓汤吃,都非常美味。

要点:因为饺子皮煮的时间长了很容易破,而且口感也不好,所以饺子不能煮太久了,煮熟就好!


这样包好的猪肉马蹄玉米馅饺子,清香爽口不油腻,虽然是广东人的口味,但是我这个北方人照样爱吃。

广式猪肉马蹄玉米馅饺子这样做,简单易学,清香爽口真好吃!

您吃过广式饺子吗?味道如何?下方留言评论出来吧!

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