《玉米科学》
又到了吃玉米的季节,现在成熟早的玉米已经上市,玉米中含有核黄素等高营养物质,常吃对人体十分有益,其中维生素含量非常高,是稻米小麦的5~10倍。并且在大米,面粉,红薯等所有主食中,玉米具有最高的营养价值和保健作用。
玉米的做法也多种多样,一般炖汤炒菜特别是煮着吃,是非常美味广受人们喜爱的。对于一些健身以及减肥人士来说,脂肪要少吃,玉米正好脂肪含量低,又有较高的碳水化合物,具有美容瘦身的作用,是他们的好选择。今天跟大家分享一下如何正确的煮玉米,煮出来的玉米又嫩又香。
1,玉米皮一定要去掉一些,将最外侧厚皮剥掉,保留最内层大概两层左右薄皮,在煮玉米的时候,玉米皮的清香会进入玉米中,让玉米更加的香甜。玉米须营养丰富。一定要保留,这样煮出来的玉米更加有营养。不过玉米须容易藏灰尘,一定要慢慢清洗干净。
2,将玉米清洗干净后。一定要冷水下锅,这时候水温是慢慢上升的,玉米慢慢从外熟到内,整体受热比较均匀,煮出来的玉米口感软糯味道香甜。
千万不能用热水或沸水煮,这样玉米下锅后表皮迅速变熟,而内里还是生的,煮的时间久了玉米就会变老变硬,甜味煮入水中,不香甜,还会造成营养流失。
3, 不要忘了在水里加一点食盐,可以激发出玉米里的甜味,而且玉米中含有盐酸的营养素,平时不易被吸收,这时候可以在水里加一点碱,帮助烟酸释放出来。
4,大概煮10~20分钟就可以了,煮的时间不能过长,不然玉米容易变老变硬,也会损失营养物质。
5,玉米煮好后最好马上夹出来沥干水分,尽快吃掉。如果长时间浸泡在水中,水会使玉米味道变淡,就不那么香甜了。
煮玉米的时候按照这几个步骤来,就算厨房杀手也能做出,又香甜又软糯的玉米,一点都不会比外面卖的差。在玉米上市的季节,赶紧去买几个玉米回来煮着吃吧,又有营养又美味。
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