浓汤不再被玉米霸占,试试蘑菇鸡肉浓汤,奶香迷人又顺口

吃牛排餐,总会在餐前来一份玉米浓汤作为开场白。

因为最先能接受西式料理的以年轻年居多,香甜玉米一下子就获得青睐。先入为主的观念就这么定下来。

小朋友喜欢吃,当爸妈的乐意做。转眼之间,当时的小朋友如今也成为人父人母,胃口也“成熟”不少,玉米浓汤留给年轻的子女,为自己的“成熟”重新搭配。

洋葱对小朋友来说,没几个会真心喜欢,尤其是生的。辣辣催人落泪,但是搞定它的辛辣后,又是一番新景象。

玉米做出的浓汤是香甜,洋葱蘑菇鸡肉浓汤却有一份稳重成熟的美味,只有懂它的人士会深深爱上它。

当初第一次喝洋葱汤底的浓汤,是见不到洋葱,喝起来有一股葱香,没有违和感,与玉米浓汤一样顺口。回家后对它的念念不忘,几经折腾,都无法复制成功,只怪当初网络发展还不到位,只能厚着脸皮去问大厨,幸好不是同行,不担心挖角,才了解洋葱是这么神奇。

蘑菇搭配鸡肉块,完全被洋葱汤底收服,一股成熟的味道在口腔散发开来。真的没有呛辣味,洋葱是半透明呈现,吃来还有点软中带脆,连一向对洋葱十分“感冒”的大朋友,也能不皱眉头,喝了两大碗。

菌菇类总会带些泥土“霉味” 但是在浓汤中却很听话又乖巧,只闻到多糖体的菌菇香及Q弹口感。舍弃一贯使用的鸡胸肉,改为小鸡腿肉,有皮却不油腻,增加咀嚼快乐。

〔材料购买〕

小鸡腿300克、洋葱一个、蘑菇200克、面粉与牛奶适当

*除了小鸡腿外也可以用棒棒腿。介意鸡皮者用鸡胸或去皮。

〔具体做法〕

步骤1

小鸡腿剔骨取肉,骨头留用别丢。取下的鸡腿肉切小丁,最好保持每一小丁都皮。控干水分。

步骤2

光溜溜的小鸡腿骨冲洗干净,沥干水分,直接下干锅烘,加一点油煎香,淋上料酒与300克的水,大火烧开,小火慢煮20分钟焖至常温就是鸡高汤。

步骤3

蘑菇切片,下锅汆烫至断生后捞出备用。

步骤4

干锅直接下小鸡腿丁,煎至表面鸡皮焦黄,锅里有油渗出后捞出鸡肉丁。

步骤5

借过来的鸡油足够炒香洋葱丁。

步骤6

取另一个锅,加入玉米油炒香面粉,加入牛奶、鸡高汤拌匀后用破壁机转几下就可省力不少。

*做西式浓汤建议炒面粉来做浓汤底,加入牛奶的奶香味更浓。

*浓汤中还可以加动物奶油,香浓更升级。若担心太“营养”就跟我一样改为玉米油,或者在完成后,加一丢丢动物黄油安慰一下呗。

步骤7

打好的浓汤糊倒入炒好的洋葱丁中,小火慢煮至洋葱呈现半透明状时,加入蘑菇片、鸡丁块,见汤汁浓稠后关火来点黑椒碎、薄荷、南瓜籽即可。

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