本期导读：玉米煮多了吃不完怎样办？教你这样保存，放一年不变质，新鲜如初

立秋后，是鲜玉米大量上市的季节，玉米分为普通玉米和特种玉米，我们平时吃的玉米就属于特种玉米类的糯玉米、甜玉米。玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5-10倍，在所有主食中，玉米的营养价值是最高的。玉米中含有的核黄素等高营养物质，对人体是十分有益的。

我们很多时候会遇到玉米煮多了，或者玉米买多了，吃不完怎么办？还有些朋友冬季也想吃到新鲜的玉米，可是买不到。今天教你鲜玉米这样保存，放一年不变质，鲜嫩如初，用来直接吃，或者煲汤、炖菜、炒菜吃都可以。现在的季节，玉米大量上市，买一些回来，按着这个方法存储，不管什么季节都能吃到香甜的玉米。下面就分享下怎样煮玉米和保存玉米的方法：

首先，要剥去玉米外面包裹的包衣，留下1-2层的包衣，这样煮出的苞米棒更有清香味。

把剩下的嫩叶拨开，把玉米须摘下来，玉米须不要丢掉，放在阴凉处阴干，用来泡水或者煮粥，有利水的好处，去浮肿。

把玉米须摘净后，再把玉米的包衣恢复原样。

把玉米棒放到锅内，加入冷水，水量要没过玉米。煮玉米的时候，应该用冷水才好。这样能让玉米慢慢的熟透，用冷水煮出来的玉米会比较水嫩。再加入少半勺碱面，搅拌均匀。这是煮玉米的小技巧，煮时加入碱面，玉米香甜熟得快、营养还容易吸收。

煮玉米时适量放些碱面，不止可以缩短煮制时间，还可以使玉米中的结合型烟酸释放出来，变成游离型烟酸，并且还能保存维生素B1和维生素B2，对营养很有好处，更容易被人体所吸收。

盖上锅盖，大火烧开，转小火煮10几分钟，关火，再焖5分钟就可以了，玉米就煮熟了，把玉米捞出来，晾凉。

把晾凉的玉米摆在保鲜袋内，取一深一些的盆，倒入大半盆水，把装玉米的袋子放在盆内，袋子口高一些，不要进去水，然后把袋子装玉米的部分按入水中，用手稍挤压一下，利用水的压力，把袋子内的空气排出去。

把空气排出后，把保鲜袋的袋口抓紧，转几圈。然后再把袋口折两折，用密封夹把袋口夹住，这样就做好了。如果家里没有夹子，把袋口打个死结也可以。放到冰箱内冷冻就可以了。吃的时候，拿出来室温自然解冻，或者放到冷水中解冻，放到蒸锅内，热透就可以吃了，或者切成段，用来煲汤或者炖菜。这样保存玉米，玉米在冰箱内隔绝空气，不会和别的食材窜味，还不会把玉米冻干。

还有一种方法，就是把玉米煮好后，把玉米粒剥下来，放到保鲜盒内，盖上盒盖，或者放到保鲜袋内，扎紧，放到冰箱冷冻保存，这样做的好处就是不占地方。吃的时候也是室温自然解冻，或者放到冷水中解冻，主要用来制作炒菜类菜肴，加工成玉米汁。

用这两种方法保存玉米，可以一直到第二年新玉米上市也不会变质，食用时玉米的口感与气味一点也不比刚上市的时候差。

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