在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。玉米中含有的玉米黄质和黄体素有利于保护视力。黄体素是眼睛视网膜和晶状体内不可缺少的类胡萝卜素，玉米黄质则是叶黄素的异构体，它们对维持眼睛健康具有特别重要的作用。玉米中有一种叫谷氨酸的物质，可以促进大脑的智力发育。

玉米也被称为“黄金作物”，玉米的营养丰富，有一定的防癌，降胆固醇，利尿，降血脂作用。特别适宜于脾胃气虚、营养不良、气血不足的人食用。经常便秘的人也可以多吃吃玉米。

玉米一直以来都被誉为是一种长寿的食品，除了具有高营养价值外，其中的亚油酸、维生素E、谷维素、卵磷脂有助于降低血液胆固醇浓度，减轻动脉硬化等等，常吃玉米有一定的预防心脑血管疾病的作用。

吃玉米有三个禁忌，尤其是第一个很多人经常犯错误！你清楚了吗？

1.免疫力低下的人群不能吃玉米，如果长期每天摄入的纤维素超过50克，会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力。

2.玉米受潮霉坏变质产生黄曲赛霉素，有致癌作用，应当禁忌食用。大家在外面买玉米的时候，一定要注意挑选。

3.缺钙、铁的人不能吃玉米，玉米里含有植酸和食物纤维，会结合形成沉淀，从而可能会阻碍到人体对于一些矿物质的吸收。

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